急性肠炎在大多数情况下，如果及时接受适当的治疗，是不会留下后遗症的。如果治疗不及时或不恰当，可能会出现以下几种后遗症:

1. 营养不良：由于腹泻和呕吐导致身体内水分和营养物质的流失，从而引起营养不良。长期得不到有效治疗，可能会导致身体免疫力下降，易感染其他疾病。

2. 慢性肠炎：急性肠炎如果反复发作或治疗不当，可能会发展成为慢性肠炎。慢性肠炎是一种长期持续的肠道炎症，会导致肠道黏膜受损，影响肠道吸收功能，从而引起腹泻、便秘、腹痛等症状。

3. 肠道功能障碍：急性肠炎患者在病情严重时，可能会导致肠道功能障碍。肠道功能障碍是指肠道的运动和吸收功能受到损害，从而引起腹泻、便秘、腹胀等症状。

4. 肠道菌群失调：急性肠炎患者在治疗过程中，可能会接受抗生素等药物治疗，这些药物会破坏肠道内的菌群平衡，从而导致肠道菌群失调。肠道菌群失调会影响肠道吸收和消化功能，从而引起腹泻、便秘等症状。

5. 脱水和电解质紊乱：急性肠炎常伴有腹泻和呕吐，严重时可能导致脱水和电解质紊乱，如低钾血症、低钠血症等，这些情况如果得不到及时纠正，可能会导致更严重的并发症，如肠麻痹、低渗性脑病，甚至昏迷。

6. 胃肠道出血：急性肠炎可能导致胃肠道黏膜的严重损伤，进而引发出血，表现为呕血、黑便等症状。

7. 肠穿孔与腹膜炎：在极少数情况下，急性肠炎可能引发肠道局部组织的坏死和穿孔，进而导致腹膜炎，需要紧急手术治疗。

8. 败血症与全身感染：如果急性肠炎是由细菌感染引起的，且未得到及时有效的治疗，细菌可能进入血液循环并大量繁殖，从而引发败血症，这是一种严重的全身性感染，可能导致多器官功能衰竭和死亡。

急性肠炎虽然通常可以自愈，但如果症状严重或持续时间较长，应及时就医，以避免可能的后遗症和并发症。平时应注意饮食卫生，保持良好的生活习惯，以预防急性肠炎的发生。