干海产品种类繁多，以下是一些常见的干海产品：

1. 鱼翅：由鲨鱼的鳍加工而成，富含胶原蛋白和多种微量元素，常用于制作高汤或高端宴会菜肴。
2. 鱼肚（花胶/鱼鳔）：大型海洋鱼类的鱼鳔干制品，富含高质量的蛋白质和胶原蛋白，常用于炖汤或制作甜品。
3. 海参：富含多种活性物质和微量元素，具有极高的营养价值，常用于炖汤或制作高端料理。
4. 鱿鱼干：将新鲜鱿鱼经过晾晒或烘干制成，保留了鱿鱼原有的鲜美味道，口感咸香脆口。
5. 海带：大型海藻类食品，含有丰富的碘元素、蛋白质和多种矿物质，常用于炖汤、炒菜或凉拌。
6. 鲍鱼干：将新鲜鲍鱼经过清洗、煮熟、晒干等工序制成，保留了鲍鱼的鲜美风味和丰富的营养成分。
7. 扇贝干：将新鲜扇贝去壳后晒干而成，富含蛋白质、矿物质和微量元素。
8. 虾皮：将新鲜虾类晒干后制成，富含优质蛋白质和矿物质，常用于炒菜、煮汤或制作海鲜小吃。
9. 鱼干：将鱼类去鳞、去内脏后晒干而成，种类繁多，包括鲫鱼干、鳗鱼干、带鱼干等。
10. 干贝：又称瑶柱，是将新鲜贝类晒干而成，富含蛋白质、矿物质和维生素。
11. 其他海鲜干货：包括墨鱼干、章鱼干、沙虫干、蚝豉（蛎干）、海红干、螺肉干、银鱼干等。

干海产品在烹饪前通常需要经过泡发处理，以恢复其原有的质地和风味。泡发时间因食材而异，一般需数小时至数天不等。