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病原体特性
变形杆菌属于条件致病菌,广泛存在于土壤、污水及人和动物肠道中。其引起的食物中毒主要因食用被污染的动物性食品(如熟肉、凉拌菜)或未彻底加热的食物导致。 -
传播途径
中毒途径为经口摄入被污染食物,而非人与人直接接触传播。例如,生熟食品交叉污染、储存不当导致细菌繁殖等。 -
临床表现与病程
潜伏期通常为12-16小时,症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,多数患者1-3天可自愈。虽然症状可能因个体差异出现严重脱水,但无长期传染性。 -
预防措施
关键在于避免食物污染,如生熟分开处理、彻底加热食物(55℃以上持续1小时),以及冷藏保存剩余食物。
变形杆菌食物中毒属于非传染性疾病,但需注意集体用餐时可能因共同食用污染食品导致多人中毒的情况。