针对老年人主动脉夹层分离的饮食，应以清淡、易消化、富含营养的食物为主，同时遵循低盐、低脂的原则。以下是一些具体的饮食建议：

一、推荐食物

1. 新鲜蔬菜：如菠菜、芹菜、西兰花等，富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低胆固醇，保持血管健康。

2. 水果：如苹果、香蕉、橙子等，能提供维生素C和抗氧化物质，增强免疫力。

3. 优质蛋白食物：包括鱼肉（如三文鱼、鲑鱼等）、鸡肉、豆类及豆制品等，有助于维持身体正常的代谢和修复。

4. 低脂食物：如脱脂牛奶、低脂酸奶，可减少脂肪摄入，降低血液黏稠度。

5. 富含钾的食物：如香蕉、土豆、菠菜等，有助于调节血压。

6. 全谷物：如燕麦、糙米、红薯等，富含膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘，避免因排便用力增加血管压力。

7. 坚果：如杏仁、核桃等，含有不饱和脂肪酸，对心血管有益，但需注意控制摄入量。

二、饮食原则

1. 低盐饮食：每日食盐摄入量应控制在6克以下，以减少水钠潴留，防止血压升高，加重主动脉负担。

2. 低脂饮食：限制高脂肪食物的摄入，如动物内脏、油炸食品、肥肉等，以降低血脂水平，减少动脉粥样硬化的风险。

3. 适量摄入：遵循定时定量、少食多餐的原则，避免暴饮暴食，以免增加心脏和血管的负担。

4. 营养均衡：保证食物的多样性，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足身体的营养需求。

总的来说，老年人主动脉夹层分离患者的饮食调整对于病情的控制和恢复至关重要。通过合理的饮食选择和科学的饮食习惯，可以为患者的康复提供有力的支持。