玉米胚芽是玉米籽粒中营养价值最高的部分，富含多种对人体健康有益的营养成分。以下是玉米胚芽的主要营养价值：

1. 1.丰富的维生素：维生素E：玉米胚芽中含有丰富的维生素E，具有强大的抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老过程维生素B族：包括维生素B1、B2、B6等，这些维生素对神经系统的正常功能和新陈代谢起着重要作用维生素A：虽然含量不如维生素E和B族丰富，但也有助于改善视力和皮肤健康
2. 2.优质蛋白质：玉米胚芽含有一定量的优质蛋白质，这些蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，有助于身体组织的修复和生长
3. 3.不饱和脂肪酸：玉米胚芽富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病不饱和脂肪酸还具有调节血脂、构筑细胞膜和美容养颜的作用
4. 4.矿物质：玉米胚芽含有锌、铁、镁、钙等多种矿物质，这些矿物质对于维持身体正常的生理功能，如酶的活性、神经传导、骨骼健康等方面都具有重要意义镁和钾有助于维持心脏健康和骨骼密度
5. 5.膳食纤维：玉米胚芽中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道健康
6. 6.抗氧化物质：除了维生素E，玉米胚芽还含有其他抗氧化物质，能够中和体内自由基，减少氧化应激对身体的损害。
7. 7.其他健康成分：玉米胚芽中含有谷胱甘肽，这是一种重要的抗癌因子，能够与多种致癌物质结合并排出体外，从而发挥出色的防癌效果植物甾醇和天然维生素E的含量也很高，这些物质均是强大的抗氧化剂，能有效延缓衰老进程

玉米胚芽是一种高营养价值的食物，富含维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，对人体健康有诸多益处。适量食用玉米胚芽，可以帮助补充营养、促进消化、降低心血管疾病风险、增强免疫力等。