发芽马铃薯中毒的症状通常在食用后数十分钟至数小时内出现。具体表现如下:
- 胃肠道症状:首先会有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部有灼烧感或疼痛。随后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,这是因为龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性。
- 神经系统症状:可出现头晕、头痛,严重者可能会有抽搐、昏迷。龙葵素对中枢神经系统有麻痹作用,从而导致这些神经系统症状的出现。
- 呼吸系统症状:可能出现呼吸困难,重症患者可因呼吸中枢麻痹而死亡。
- 其他症状:重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降。少数患者还可能因组织细胞缺氧而出现皮肤黏膜青紫。
需要注意的是,症状的严重程度可能因食用量、个体差异等因素有所不同,轻者可能在 1-2 天内自愈,而重者如果不及时治疗,可能会危及生命。