根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品的保质期计算方法如下：

1. 生产日期和保质期的定义

• 生产日期：食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期
• 保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限

2. 保质期的计算方法

根据《国家卫生计生委食品司关于预包装食品保质期标示有关问题的复函》（国卫食品标便函〔2015〕58号），食品生产者可以选择以具体日期或固定时间段的形式标示保质期

2.1 以具体日期标示保质期

• 计算方法：超过标示日期即为过期。
  • 例如：生产日期为2021年1月1日，保质期为12个月，则有效期至2022年1月1日，2022年1月2日为过期日期。

2.2 以固定时间段标示保质期

• 计算方法：可以选择以生产日期或生产日期的第二天作为保质期的计算起点

3. 相关法律依据

• **《中华人民共和国食品安全法》**第五十四条规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
• **《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）**规定，保质期应与生产日期具有对应关系

4. 消费者维权

• 赔偿：如果消费者购买到过期食品，可以向经营者要求赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，不足1000元的为1000元
• 维权步骤：
  1. 1.购买食品时，保留购物小票或发票等票据。
  2. 2.发现食品过期时，立即停止食用并完整保存。
  3. 3.向商家索赔，如商家不愿意赔偿，可以投诉或起诉

5. 注意事项

• 储存条件：食品的保质期是在标签指明的贮存条件下计算的，不当的储存会缩短保质期，影响食品安全和质量
• 消费保存期：部分食品可以标示“消费保存期”，作为食品的最后食用日期，供消费者参考

6. 总结

食品的保质期计算方法主要有两种：以具体日期标示和以固定时间段标示。选择哪种方法取决于食品生产者的标注方式。消费者在购买食品时，应仔细查看生产日期和保质期，并按照标签上的贮存条件保存食品，以确保食品安全。

希望以上信息对您有所帮助。如果您有更多问题，欢迎继续咨询。