食管胃底静脉曲张及其破裂出血的患者在饮食上需要特别注意，以避免诱发或加重病情。以下是一些饮食禁忌和建议：

饮食禁忌

1. 禁食坚硬、粗糙的食物：如烙饼、大块瘦肉、坚果等，这些食物容易对曲张的静脉造成摩擦，增加破裂的风险。
2. 避免辛辣、刺激性食物：如辣椒、芥末等，这些食物可能刺激胃肠道，增加出血的风险。
3. 禁酒：酒精会刺激胃肠道黏膜，增加出血的风险，因此应严格禁酒。
4. 少用粗纤维多的蔬菜：如春笋等，这些食物难以消化，可能增加胃肠道的负担，诱发出血。
5. 避免油炸、油腻或渣滓过多的食物：这些食物可能增加胃肠道的负担，不利于病情的控制。

饮食建议

1. 高热量、高蛋白质、丰富的维生素和易消化的食物：如软饭、煮软的蔬菜、瘦肉、鱼类等，这些食物有助于提供必要的营养，促进身体的恢复。
2. 少食多餐：一次不宜吃得过饱，以减轻胃肠道的负担，避免诱发出血。
3. 注意饮食的温度：过热的食物可能引起血管扩张，诱发再出血，因此食物应以温热为宜。
4. 细嚼慢咽：进食时宜细嚼慢咽，以减少对食管和胃底静脉的刺激，预防破裂出血。
5. 吃质地坚硬的水果可将其削成薄片嚼碎吐渣或煮成果酱再吃：这样既解决了患者必要的营养摄入又兼顾了患者的饮食嗜好。

通过合理的饮食管理，可以帮助食管胃底静脉曲张及其破裂出血的患者控制病情，促进身体的恢复。如有需要，建议在医生或营养师的指导下制定个性化的饮食计划。