巴氏杀菌是指一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，通常被称为低温消毒法或冷杀菌法。
巴氏杀菌的温度范围
巴氏杀菌的温度范围通常在60°C到90°C之间，持续时间为几秒到几十分钟不等。具体温度和时间会根据不同的食品种类和加工方式而有所差异。
巴氏杀菌的类型
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低温长时杀菌法（LTLT）：
- 温度：63～65℃
- 时间：30分钟
- 特点：间歇杀菌时间较长，目前已不常采用。
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高温短时杀菌法（HTST）：
- 温度：72～75℃，或80～85℃，或85～95℃
- 时间：15～30秒，或10～15秒，或2～3秒
- 特点：连续杀菌，效率高，适用于大规模生产。
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超高温瞬时杀菌法（UHT）：
- 温度：132℃左右
- 时间：1到2秒
- 特点：杀菌效果好，适用于对热敏感的食品。
巴氏杀菌的目的
巴氏杀菌的主要目的是杀死食品中的致病菌和大部分腐败微生物，以延长食品的保质期和确保食品安全。它不能杀死所有微生物，但能将活菌数量减少到不会引起疾病传播的水平。
巴氏杀菌的应用
巴氏杀菌广泛应用于各类食品和饮料行业，其中乳制品加工领域应用最为普遍。它也用于果汁、啤酒、葡萄酒等食品的杀菌处理。
通过巴氏杀菌，食品可以在低温条件下延长保质期，同时保持食品的营养价值和口感。
