特仑苏采用的杀菌方式
特仑苏属于高温杀菌乳。市面上的牛奶在工艺上主要分为巴氏杀菌乳、高温杀菌乳和高温灭菌乳,而特仑苏这类产品通常采用的是超瞬时高温灭菌的方式,属于高温灭菌乳的范畴。其一般采用134 - 137℃、4秒的超高温处理。
从产品包装标注来看,高温灭菌乳通常会在包装上注明“高温灭菌乳”“纯牛奶”和产品标准号——GB25190(食品安全国家标准——灭菌乳),特仑苏在包装上有“纯牛奶”标识,且符合高温灭菌乳的产品标准,像常见的特仑苏纯牛奶就是典型的高温灭菌乳。
高温灭菌处理可以使牛奶达到商业无菌的要求,即可能在食品制成品正常的非冷藏保存期间繁殖的所有病原体和非病原体都得以消除。经过这样的处理后,特仑苏牛奶常温下即可保存,最长可保存1年。