低温杀菌和高温杀菌各有优缺点，具体选择取决于消费者的需求和偏好。以下是对两种杀菌方式的详细比较：

1. 低温杀菌

   • 优点
     • 营养保留好：低温长时间巴氏杀菌（LTLT）在63℃下保持30分钟，能最大程度地保留牛奶中的营养成分和风味。高温短时间巴氏杀菌（HTST）在72℃至75℃或82℃至85℃加热15至20秒，也能较好地保存牛奶中的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分。
     • 口感风味佳：低温杀菌牛奶在杀菌过程中能够较好地保留牛奶原有的风味和口感，使得其口感更加醇厚、香浓，更接近新鲜牛奶的口感。
     • 安全性高：虽然低温杀菌不能完全杀灭所有微生物，但巴氏消毒法可以杀死牛奶中绝大部分的病原菌和有害微生物，能有效保障消费者的健康安全。
   • 缺点
     • 保质期短：经过低温杀菌的牛奶保质期相对较短，通常在2周至1个月之间，需要冷链贮运，在4°C以下保存。
     • 成本较高：低温杀菌需要较长的时间和特定的设备来控制温度，因此生产成本相对较高，这也可能导致产品价格较高。

2. 高温杀菌

   • 优点
     • 杀菌彻底：高温短时间巴氏杀菌（HTST）能杀死牛奶中几乎所有的有害微生物，包括一些较耐热的细菌和芽孢，使牛奶在常温下也能保存较长时间，便于运输和储存。超高温瞬时灭菌（UHT）则可以在135℃至150℃的高温下保持数秒钟，几乎能杀灭牛奶中的所有微生物，使产品达到商业无菌的状态，保质期长达数个月甚至半年以上。
     • 成本低：由于高温处理时间短，所需的能源和设备相对简单，因此生产成本相对较低，产品价格也较为亲民。
   • 缺点
     • 营养损失：高温处理会导致牛奶中的部分营养成分受到破坏，尤其是维生素C等水溶性维生素的损失较为严重。同时，高温还可能影响牛奶中蛋白质的结构和性质，导致营养价值略有降低。
     • 风味改变：高温杀菌会使牛奶中的乳糖发生美拉德反应，产生一定的焦糖化物质，从而影响牛奶的风味，使其口感相对较为平淡。

如果追求更高的营养价值、更好的口感和较短的保存期限，可以选择低温杀菌的牛奶；如果注重保存期限和储存条件的便利性，以及对成本有较低的要求，可以选择高温杀菌的牛奶。