INF瞬时杀菌和巴氏杀菌是两种不同的杀菌技术，它们在多个方面存在显著差异。以下是对这两种杀菌技术的详细比较：

一、定义与原理

1. INF瞬时杀菌：INF瞬时杀菌是一种采用低温等离子体技术和声纳超声波技术相结合的杀菌方式。其原理是利用低温等离子体产生的高能量和高活性粒子，直接破坏细菌的细胞壁、核酸和蛋白质结构，导致细菌死亡；同时，带正电荷的离子具有电化学活性，能与细菌中的负电荷结构结合，引起细胞结构变化，导致细胞功能紊乱。声纳超声波技术还能使等离子体更均匀地分布在物体表面，提高杀菌效果，并通过物理攻击使细菌死亡。

2. 巴氏杀菌：巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。其原理是将食品加热到特定的温度（一般在60℃~85℃），并在该温度下保持一定的时间，以杀灭食品中的微生物，包括细菌、病毒、真菌等。

二、杀菌效果

1. INF瞬时杀菌：INF瞬时杀菌能够在短时间内达到高效的杀菌效果，且由于其低温处理的特点，对食品的营养成分和风味影响较小，因此特别适用于对热敏感的食品和饮料。

2. 巴氏杀菌：巴氏杀菌的杀菌效果相对较为温和，但需要较长的时间来达到相同的杀菌效果。由于其加热温度较高，可能会对食品的营养成分和风味产生一定的影响。

三、应用范围

1. INF瞬时杀菌：INF瞬时杀菌广泛应用于医疗卫生、食品工业和环境卫生等领域，特别是对于需要保持原有营养成分和风味的食品和饮料来说，是一种理想的杀菌方式。

2. 巴氏杀菌：巴氏杀菌主要用于牛奶、啤酒、果酒、果汁等液态食品的杀菌处理，也可用于处理带壳牡蛎等特定产品。

四、优缺点对比

1. INF瞬时杀菌：优点是杀菌效果好、速度快、无需使用化学药剂；缺点是设备成本较高，且需要专业的操作和维护。

2. 巴氏杀菌：优点是能够保留食品的原有营养成分和风味；缺点是杀菌效果相对较弱，且需要较长的处理时间。

INF瞬时杀菌和巴氏杀菌各有其独特的优点和适用场景。在选择杀菌方式时，应根据具体需求和条件进行综合考虑。