在清明节期间进行徒步旅行时，如果不幸被水蛭咬伤，并且之后出现了瘙痒的症状，可以采取以下措施来缓解症状：

当发现水蛭吸附在皮肤上时，应该避免直接用手强力拉扯，因为这样可能会导致水蛭的吸盘残留在皮肤内，从而引起流血不止或者感染。正确的做法是轻轻拍打水蛭周围的皮肤，或者使用食盐、浓醋、白酒等物质涂抹在水蛭身上，使其自行脱落。

一旦水蛭脱离后，接下来需要对伤口进行处理以防止感染和止痒。对于轻微的瘙痒，可以先用肥皂水或其他碱性液体清洗受伤处，这有助于中和可能由水蛭分泌物引起的刺激反应。还可以考虑使用炉甘石洗剂或复方薄荷脑软膏等具有止痒、清凉作用的药物局部涂抹于患处，这些药物能够有效减轻瘙痒感和其他不适。

如果瘙痒较为严重，可以在医生指导下使用含有激素成分的药膏如丁酸氢化可的松乳膏或卤米松乳膏，这类药膏对于控制炎症和减轻瘙痒非常有效。口服抗组胺类药物也是常见的止痒手段之一，例如氯雷他定片或盐酸西替利嗪胶囊，它们能通过抑制体内引起过敏反应的化学介质释放来达到止痒的目的。

值得注意的是，在任何情况下都应避免抓挠受咬部位，以防造成二次伤害或引入细菌引发感染。如果出现红肿加剧、疼痛明显或者其他异常情况，应及时就医寻求专业帮助。

面对水蛭咬伤后的瘙痒问题，关键在于及时正确地移除水蛭并做好伤口清洁消毒工作，同时根据具体情况选择合适的止痒方法。在整个过程中，遵循医嘱非常重要，尤其是当涉及到使用处方药物时更应如此。如果不确定如何处理，最好咨询医疗专业人士的意见。