根据搜索材料和我的知识，水产品及水产加工品的分类名称如下：
水产品分类
- 1.鱼类：包括海水鱼和淡水鱼，如鲑鱼、鳕鱼、鲤鱼等。
- 2.甲壳类：如虾、蟹、龙虾等。
- 3.贝类：如牡蛎、扇贝、蛤蜊等。
- 4.软体类：如鱿鱼、章鱼等。
- 5.棘皮类：如海胆、海参等。
- 6.藻类：如海带、紫菜等
水产品加工分类
1.鲜水产：指未经加工或仅进行简单处理（如冷藏、冰上保存）的鲜活水产品。
2.冷冻水产品及其制品： 冷冻水产品：在低于冻结点条件下贮藏的水产制品。 冷冻挂浆制品：经预加工的水产品，表面附上面粉或裹粉等辅料，再冷冻保藏的生制品。 冷冻水产糜及其制品：包括冷冻丸类产品等，以鲜鱼肉、鲜虾肉等鲜水产斩碎，添加调味品等辅料后拌匀，成型后经油炸或水煮的半成品，包装冷冻保藏。
3.预制水产品（半成品）： 醋渍或肉冻状水产品：如醋渍水产品和肉冻状水产品。 腌制水产品：采用腌制工艺制成的水产品。 鱼子制品：用海水或淡水鱼的卵为原料添加调味料及其他辅料加工制成的鱼卵制品。 风干、烘干、压干等水产品：经风吹、烘烤、挤压等工艺制成的水产干制品。 其他预制水产品：如鱼肉饺皮等。
4.熟制水产品（可直接食用）： 熟干水产品：经熟制的水产干制品。 经烹调或油炸的水产品：用蒸、煮或油炸等加工工艺制成的水产品。 熏、烤水产品：用熏蒸、烧烤等加工工艺制成的水产品。 发酵水产品：经发酵工艺制成的水产品。 鱼肉灌肠类：以冷冻鱼糜及其制品或鲜鱼肉为主要原料，经混合、成型或灌入肠衣等工艺加工而成的熟制水产品。
5.水产品罐头：以鲜（冻）水产品为原料，加入其他原料、辅料，经装罐、密封、杀菌、冷却等工序制成的具有一定真空度、符合商业无菌要求的罐头食品。
6.其他水产品及其制品：以上分类未包括的水产及其制品。
水产品加工技术
1.水产冷冻食品加工：将水产品在低温条件下加工、保藏的技术。
2.水产干制品加工：包括淡干制品、盐干制品、煮熟干制品、冻干制品、焙干制品、烤干制品和调味干制品等。
3.水产品的熏制加工：原料经调理、盐渍、沥水、风干，利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟，将其引入熏室与食品接触，赋予食品贮藏性和独特的香味。
4.水产罐头食品加工：将水产品装入马口铁罐、玻璃瓶、软包装等容器内，经排气、密封、杀菌等工艺操作的食品贮藏方法。
5.水产腌制品加工：具有悠久历史的加工方法，著名的产品有咸带鱼、咸黄鱼、咸鲱鱼和海蜇等。
6.鱼糜制品加工：将鱼肉绞碎，经加盐擂溃，成为粘稠的鱼浆（鱼糜），再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品。
这些分类和加工技术涵盖了水产及水产品加工的主要方面，希望对你有所帮助。
