荸荠放干后是否能吃取决于具体保存方式和是否变质，以下是综合判断及建议：

一、可食用情况

1. ‌自然风干/晒干‌

   • 完整未去皮的荸荠经晒干或风干后，甜味更浓且保存时间延长，可生吃或熟食‌。传统做法中，风干荸荠还被用于除积、通便及缓解酒后不适‌。
   • 若保存环境阴凉干燥，晒干的荸荠可存放数月‌。

2. ‌去皮后变干‌

   • 去皮荸荠若因氧化表面轻微发黄（未出现霉斑、黏液等变质迹象），仍可食用‌。
   • 建议去皮后尽快食用，或冷藏保存（2-4天）‌。

二、不可食用情况

• ‌发霉或腐烂‌：表皮出现黑点、霉斑，或内部质地变软、有异味，需丢弃‌。
• ‌不当保存导致变质‌：如未晒干透或存放环境潮湿，可能导致霉变，不可食用‌。

三、保存建议

1. ‌未去皮荸荠‌

   • 短期保存：阴凉通风处存放1周左右‌。
   • 长期保存：晒干后密封存放于阴凉干燥处，或冷冻保存（口感略有变化）‌。

2. ‌去皮荸荠‌

   • 冷藏保存不超过2-4天，需密封并保持干燥‌；冷冻保存可延长至1-2周，但可能影响口感‌。

四、食用注意事项

• 生吃时需彻底清洗并去除坚硬外皮，避免损伤消化道‌。
• 熟食可搭配其他食材（如虾仁、鸡丁）烹饪，减少寒性‌。
• 避免与柿子同食，防止胃酸与果胶、鞣酸反应引起不适‌。