在法律上，盗窃狗只的价值鉴定需结合法律标准与实际情况综合判断，具体分析如下：

一、价值鉴定标准

1. 市场价值为主

   盗窃行为是否构成犯罪，主要取决于被盗狗只的市场价值是否达到刑事立案标准。根据《最高人民法院最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，分别认定为“数额较大”“数额巨大”“数额特别巨大”。

2. 具体评估因素

   • 品种与血统 ：纯种犬种或具有特殊血统的狗只价值更高。

   • 年龄与健康 ：幼犬、老年犬或健康问题较多的狗只价值可能降低。

   • 市场行情 ：需参考当地同类狗只的实时交易价格。

二、鉴定程序与机构

1. 专业机构鉴定

   价值鉴定通常由物价部门、价格认证中心或具备资质的评估机构进行。例如，上海市价格认证中心可接受司法机关委托进行评估。

2. 辅助证据

   • 购买凭证 ：发票、收据等购买依据可作为参考。

   • 替代方案 ：若无法确认具体狗只，可按同类普通犬只的市场价格（如肉狗）或被盗时市场评估价计算。

三、法律后果

• 刑事处罚 ：若价值达标，将按盗窃罪追究刑事责任，具体量刑根据金额大小决定（如三年以下有期徒刑、拘役等）。

• 民事赔偿 ：无论是否达到刑事标准，盗窃者均需赔偿失主损失，通常以市场评估价值为准。

四、注意事项

• 主观认知责任 ：若盗窃者明知是宠物狗（如装作普通犬只），可能按“明知是犯罪所得”加重处罚。

• 流浪狗的特殊性 ：盗窃流浪狗一般不认定为犯罪，但可能涉及其他违法行为（如非法拘禁）。

综上，法律上狗的价值鉴定以市场评估为核心，同时结合品种、健康等客观因素，并通过专业机构认定后作为定罪量刑依据。