福州作为鱼丸文化的重要发源地，拥有众多深受本地人喜爱的鱼丸店。以下是综合多个权威来源推荐的店铺及特色：

一、历史悠久的品牌

1. 永和鱼丸

   • 创立于1934年，是鼓楼区现存最老的鱼丸品牌之一，以洁白松软、汤汁饱满著称，制作技艺被列为福建省第二批非物质文化遗产。

   • 南后街店地址：鼓楼区南后街89号（东街口地铁站C口附近）。

2. 秋官郎鱼丸

   • 源自连江浦口，1927年创立，传承古法制丸工艺，以拳头大小的蒸鱼丸闻名，汤汁饱满、肉质紧实，搭配特制黑猪肉馅更显鲜香。

   • 鼓楼店地址：鼓西街道达明新村二里10号楼1层104号。

3. 大福星鱼丸

   • 南后街老字号，鱼丸口感弹力十足，满嘴鲜香，制作技艺为区级非遗项目。

   • 澳门路店地址：鼓楼区南后街步行街与澳门路交叉口东南侧。

二、特色风味店铺

1. 李记青鳗鱼丸店

   • 20年老牌店，主打现做鳗鱼丸、鲨鱼丸，鱼丸皮紧有嚼劲，搭配特制酱料味道浓郁。

   • 井大路店地址：福州东街街道井大路23号（万顺宾馆楼下）。

2. 福信鱼丸

   • 台江茶亭老字号，以Q弹鱼丸和咸香汤底著称，逢年过节常排长队，适合游客品尝地道福州风味。

3. 海欣鱼丸

   • 中科院海洋研究所合作品牌，百年历史，鱼丸选料精细，汤汁鲜甜，采用现代科技提升传统工艺。

三、其他推荐店铺

• 得胜鱼丸 ：西洪路老店，鱼丸皮紧馅足，甜咸交织的口感承载福州记忆。

• 杨建清河鲜鱼丸店 ：使用鲢鱼和草鱼制作，鱼丸淀粉少、鱼肉多，汁水丰富。

四、选购建议

• 三坊七巷区域 ：永和鱼丸、大福星鱼丸是游客和本地人常去的老字号，适合追求传统风味。

• 秋官郎鱼丸 ：若想品尝网红蒸鱼丸，需早点前往，现制现煮。

• 老字号与创新结合 ：如海欣鱼丸将传统工艺与现代科技结合，适合喜欢创新口味的食客。

福州鱼丸店数量众多，建议根据口味偏好选择。若时间充裕，可逐一品尝，感受不同风味背后的文化传承。