福州鱼丸的做法与配料
福州鱼丸是福州的特色小吃,制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是一种较为传统的福州鱼丸制作方法:
配料
- 主料:草鱼(或其他适合的鱼类如鳗鱼、鲨鱼)。
- 辅料:五花肉、淀粉(地瓜粉)、香葱、盐、油、蛋清。
制作步骤
- 将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
- 将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
- 五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
- 盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸,用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。
- 锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。
以上就是福州鱼丸的基本做法与配料。需要注意的是,鱼肉的选择和处理对于鱼丸的口感至关重要。搅拌鱼肉泥时要朝一个方向搅拌,这样才能使鱼丸更有弹性。