洛阳水席的传统菜品数量存在不同说法，综合权威资料可归纳如下：

一、核心菜品构成

1. 菜品总数

   多数资料显示洛阳水席共包含 24道菜 ，分为：

   • 八凉 （8个冷盘，荤素搭配，色泽鲜艳）

   • 四镇桌 （4个代表性热菜，如牡丹燕菜、糖醋鲤鱼）

   • 八中件 （8个热菜，包含酸辣肚丝汤等经典菜品）

   • 四扫尾 （4个小件热菜，如洛阳酥肉、海参蛋羹）

2. 部分代表性菜品

   • 牡丹燕菜 ：水席“头牌”，以白萝卜丝为主料，仿牡丹造型，汤汁鲜美

   • 糖醋鲤鱼 ：与范仲淹有关，酸甜适口，外酥里嫩

   • 酸辣肚丝汤 ：酸辣开胃，肚丝爽脆，熬制讲究

二、历史演变与差异

• 历史渊源 ：传统洛阳水席起源于唐代，宋时改为“洛阳宴席”，明清时期形成固定菜式

• 菜品调整 ：部分文献提到“二十四道菜、四十八碗头”的说法，可能与宫廷宴席的扩展有关，但现代水席通常以24道为准

• 地域特色 ：不同地区存在差异，如开封、巩义等地的水席在菜品选择和烹饪技法上有独特表现

三、总结

洛阳水席以“连汤带水”为特色，菜品注重汤鲜味美与节奏感，既适合日常宴请，也兼具宫廷宴席的精致感。其核心在于通过冷热、荤素、酸辣的搭配，形成层次分明的味觉体验。