食物发霉后,高温可以杀死霉菌,但并不能消除发霉时可能产生的毒素。以下是一些详细的信息:
- 1.高温对霉菌的影响:大多数霉菌在80℃高温下持续20分钟即可被杀死一些耐高温的霉菌和毒素则需要更高的温度才能被杀死。
- 2.黄曲霉毒素的特殊性:黄曲霉毒素是一种非常稳定的毒素,即使在100℃下灭菌20小时,也可能无法完全去除。要完全破坏黄曲霉毒素,需要至少280℃以上的高温
- 3.其他毒素的情况:例如,展青霉素存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中,即使经过高温处理,毒素含量会降低,但无法完全消除
- 4.建议的处理方法:如果食物已经发霉,最安全的做法是将其全部丢弃,而不是试图通过高温处理来去除毒素预防食物发霉的措施包括:保持食物干燥、储存于阴凉处、定期检查食物状态等
虽然高温可以杀死霉菌,但对于某些毒素(如黄曲霉毒素)来说,家庭烹饪中的高温处理并不能完全消除其危害。因此,发霉的食物最好还是不要食用。