大米存放三年可能会带来一系列的危害，主要体现在以下几个方面：

1. 营养成分流失

• 长时间存放会导致大米中的脂肪、蛋白质和淀粉等成分发生变化，从而降低其营养价值。例如，大米中的维生素B1和其他微量营养素可能会因氧化或微生物活动而逐渐流失。

2. 霉菌滋生与毒素风险

• 大米是一种容易滋生霉菌的食品，尤其是当储存环境潮湿或包装密封不严时。霉菌的代谢活动会分解大米中的营养成分，同时可能产生有毒代谢产物。例如，黄曲霉素是一种强致癌物，它可能在大米发霉后形成，对健康造成严重威胁。

3. 口感和品质下降

• 放置三年的大米在煮制后，其粘度、质感和香味都会明显下降。大米可能会变得干硬，煮出的米饭口感不如新鲜大米，香味也会消失。

4. 健康影响

• 霉菌污染的大米不仅影响口感，还可能引发食物中毒，严重时会对肝脏造成损害。长期食用存放过久的大米可能导致营养摄入不足，影响身体健康。

5. 建议与结论

• 根据专家建议，大米的最佳保质期通常为3至6个月，即使是经过精细加工的有机大米，其保质期也相对较短。
• 如果大米存放时间超过三年，即使外观上没有明显变质，也不建议食用。为了确保食品安全，建议及时清理家中存放过久的大米，并选择新鲜、包装完好的产品。

通过以上分析可以看出，大米存放三年后不仅营养价值大幅下降，还可能因霉菌污染而带来健康风险，因此建议谨慎处理存放时间过长的大米。