以下是去除羊肉膻味的实用方法，综合了多种有效技巧：

一、食材吸附法

1. 白萝卜去膻

   • 在焯水时加入几块带孔的白萝卜，利用其芥子油和吸附作用去除膻味，煮后捞出单独烹调。

   • 另一种方法是将白萝卜切块与羊肉同煮，滚开后捞出羊肉单独煮熟。

2. 甘蔗/绿豆去膻

   • 煮羊肉时加入少量甘蔗，可吸收油脂并减轻膻味。

   • 绿豆则通过吸附油脂达到去膻效果，使羊汤更清爽。

3. 洋葱/大蒜去膻

   • 洋葱、大蒜切碎后与羊肉同煮，其辛辣味可中和膻味。

二、调料去膻法

1. 基础调料

   • 生姜、葱段、花椒、料酒是经典组合，花椒和料酒的去腥效果显著。

   • 米醋、白酒、米酒等酸性调料可增加香味并去异味。

2. 特色调料

   • 白芷 ：含挥发油成分，与膻味物质反应中和膻味，使肉质鲜嫩，汤色乳白。

   • 咖喱粉 ：1000克羊肉配半包咖喱粉，煮熟后膻味消失，风味浓郁。

   • 山楂/陈皮 ：山楂干或陈皮可加入炖煮，酸甜开胃且去膻效果好。

三、药材去膻法

1. 陈皮、党参

   • 陈皮理气健脾，党参补气生津，两者搭配可中和膻味并提升营养。

2. 草本植物

   • 草芹、韭菜、鱼腥草等辛香蔬菜可搭配羊肉，增强去膻效果。

四、烹饪技巧

1. 焯水去血沫

   • 羊肉切块后用冷水浸泡半小时，焯水时加入白萝卜、姜片和料酒，滚开后捞出冲洗。

2. 文火慢炖

   • 采用小火慢炖（1.5-2小时），保持微沸状态，避免肉质变柴。

3. 调味原则

   • 优先使用天然去膻食材（如白萝卜、山楂），避免过量添加盐和香料掩盖羊肉鲜味。

通过以上方法，可有效去除羊肉膻味并提升口感。建议根据个人口味选择搭配，喜欢清淡的以白萝卜、姜片为主，偏好浓郁风味的可加入咖喱或花椒。