以下是朝鲜族的十大特色菜谱及其特点，按照搜索结果中的提及频率和特色进行整理：

1. 冷面

• 特点：冷面是朝鲜族最具代表性的传统美食之一，尤其在夏季深受欢迎。它以荞麦面为主料，搭配泡菜、黄瓜丝、煮鸡蛋等配料，汤底酸辣爽口，面条柔韧有嚼劲。
• 推荐理由：冷面不仅清凉解暑，还因其独特的酸甜口味和丰富的配菜层次，成为朝鲜族饮食文化的象征。

2. 打糕

• 特点：打糕是用糯米或黄米蒸制后捶打成泥状，再压制成饼状的传统食品。其口感软糯香甜，常用于节日或庆典场合。
• 推荐理由：打糕是朝鲜族文化中不可或缺的一部分，体现了他们以米为主食的传统饮食习惯。

3. 烤肉

• 特点：朝鲜族烤肉选用优质牛羊肉，搭配特制酱料腌制后炭火烤制。肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。
• 推荐理由：烤肉是朝鲜族餐桌上的“硬菜”，不仅味道鲜美，还因其独特的腌制工艺而备受喜爱。

4. 泡菜

• 特点：泡菜是朝鲜族饮食文化中最重要的腌制菜，以大白菜为主料，加入辣椒粉、蒜泥等调料腌制而成，酸辣爽脆。
• 推荐理由：泡菜不仅开胃下饭，还能随季节变化调配口味，是朝鲜族家庭日常必备的菜肴。

5. 米肠

• 特点：米肠是将糯米、猪血、调料灌入猪肠中煮熟而成，口感软糯，香气浓郁。
• 推荐理由：米肠是朝鲜族传统的风味小吃，既可作为主食，也适合作为早餐或夜宵。

6. 大酱汤

• 特点：大酱汤是朝鲜族日常饮食中的经典汤品，以黄豆酱为基础，搭配蔬菜、豆腐、肉类等熬制而成，味道浓郁鲜美。
• 推荐理由：大酱汤营养丰富且热量低，是朝鲜族家庭餐桌上不可或缺的菜品。

7. 石锅拌饭

• 特点：石锅拌饭是将米饭、肉类、蔬菜、鸡蛋等食材放入石锅中加热，搭配辣椒酱拌制而成，米饭香脆，配料丰富。
• 推荐理由：石锅拌饭体现了朝鲜族饮食的多样性和均衡性，是既美味又营养的佳肴。

8. 参鸡汤

• 特点：参鸡汤是一道滋补汤品，以整鸡为主料，肚内填充糯米、人参、红枣等食材，汤鲜味美，营养丰富。
• 推荐理由：参鸡汤不仅美味，还具有滋补强身的功效，是朝鲜族传统滋补美食。

9. 香辣明太鱼

• 特点：明太鱼经过腌制后，加入辣椒、大蒜等调料烹饪而成，味道香辣可口。
• 推荐理由：这道菜以其独特的风味和开胃效果，成为朝鲜族餐桌上的常见菜肴。

10. 延边辣白菜

• 特点：辣白菜是朝鲜族泡菜的一种，以白菜为主要原料，加入辣椒粉、蒜泥等腌制而成，酸辣爽脆。
• 推荐理由：辣白菜不仅开胃，还能搭配多种主食，是朝鲜族饮食文化的重要象征。

以上十大特色菜谱不仅展现了朝鲜族饮食文化的丰富性，也体现了他们对食材的巧妙运用和对美食的热爱。如果您想进一步了解这些菜品的制作方法或文化背景，可以参考相关来源。