嘉峪关并不是甘肃省最后一个设立的地级市。根据历史资料，嘉峪关市是在1965年7月设立的县级市，并于1971年升格为地级市。而甘肃省最新的行政区划变动中，并没有提到嘉峪关是最后一个成立的地级市的信息。

事实上，甘肃省目前下辖的地级市包括兰州市、嘉峪关市、金昌市、白银市、天水市、武威市、张掖市、酒泉市、平凉市、庆阳市、定西市、陇南市这12个地级市以及临夏回族自治州和甘南藏族自治州这两个自治州。这些地级市和自治州的设立时间各不相同，有的早于嘉峪关市设立，有的则晚于它。

例如，酒泉市作为甘肃省面积最大的城市，在历史上一直是河西走廊的重要节点，其行政建制的历史可以追溯到汉代，但具体的地级市建制时间并未在上述资料中明确给出。相比之下，金昌市则是由于镍矿资源的开发而在1982年才正式设立的地级市，这意味着它是在嘉峪关市之后成立的地级市之一。

因此，从现有信息来看，不能断言嘉峪关是甘肃省最后一个设立的地级市。要确定这一点，需要查阅更详细的甘肃省行政区划沿革资料来确认每个地级市的确切设立时间。不过，可以肯定的是，嘉峪关市在中国的行政区划体系中是一个特别的存在，因为它是中国四个不设区县的地级市之一，直接管理街道和乡镇，这种特殊的行政区划模式使得它在众多城市中显得独树一帜。

请注意，以上分析基于提供的参考资料内容，如果需要更加精确的答案，则可能需要参考甘肃省官方发布的最新行政区划历史记录。