马蹄（荸荠）表面发霉是不能食用的。发霉通常是由霉菌生长引起的，这些霉菌会产生有毒物质，如黄曲霉毒素等，食用后可能会引起中毒，对人体健康造成严重危害 。即使只有一小部分表面出现霉斑，也不能仅通过清洗或削去发霉部分来消除风险，因为霉菌的毒素可能已经渗透到整个马蹄内部 。

当马蹄受到灰葡萄孢侵害时，就会发生球茎灰霉病。这种真菌性病害不仅影响田间生长的荸荠，还会在贮藏期间导致球茎腐烂 。如果发现马蹄表面有鼠灰色的霉层或者其它颜色的霉斑，这通常意味着马蹄内部也可能受到了感染，并且可能已经开始软腐 。在这种情况下，即使没有明显的异味或其他变质迹象，也不应该冒险食用。

对于任何食物而言，一旦发霉就意味着其营养价值已经被破坏，而且存在潜在的食物安全风险 。即使是轻微的霉变，也可能伴随着细菌和其他有害微生物的增长，增加了食物中毒的风险。因此，一旦发现马蹄表面长毛、发霉或者有其他异常情况，最安全的做法就是丢弃它们，而不是尝试清洗或烹饪后继续食用 。

为了确保食品安全，建议在购买马蹄时选择那些表皮光滑无破损、无霉点、颜色均匀的产品 。储存时应将其放在干燥、通风良好的地方，避免潮湿环境促进霉菌生长。如果马蹄已经削皮，则应尽快放入冰箱冷藏以延长保存时间并防止变质 。

为了您和家人的健康着想，请不要食用表面发霉的马蹄。正确的做法是定期检查家中存放的食物，及时处理掉任何可疑变质的食材。同时，在日常饮食中注意多样化选择新鲜、健康的食品，以维持良好的营养状态和身体健康。