水产品快速检测项目主要涵盖以下几类，旨在保障水产品安全性：

一、药物残留检测

1. 抗生素类

   氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类（如呋喃唑酮、呋喃它酮）、磺胺类、喹诺酮类（如氧氟沙星、恩诺沙星）等。

2. 激素类

   已烯雌酚等非法添加物检测。

3. 抗肿瘤药物

   如地西泮等违禁药物检测。

二、微生物检测

1. 病原微生物

   大肠杆菌、沙门氏菌、弧菌等致病菌检测。

2. 真菌毒素

   如黄曲霉毒素检测（部分技术可快速筛查）。

三、理化指标检测

1. 基本指标

   pH值、氨氮含量、溶解氧等。

2. 重金属检测

   镉、铅、汞等重金属含量检测。

3. 营养指标

   蛋白质、脂肪、灰分等。

四、快速检测技术分类

1. 免疫学方法

   • 酶联免疫吸附法（ELISA）。

   • 免疫层析法（荧光定量免疫层析技术）。

2. 分子生物学方法

   • PCR、DNA芯片检测病原微生物。

3. 其他技术

   • 纳米传感器、荧光探针技术检测微量有害物质。

五、应用场景

• 养殖环节 ：检测养殖水产品或苗种中的药物残留、微生物污染。

• 流通环节 ：批发市场、农贸市场的快速筛查。

• 餐桌消费 ：部分技术可现场检测，保障食品安全。

六、监管意义

通过快速检测，可及时发现水产品中的安全隐患，降低食物中毒风险，提升监管效率。例如，福州市通过交叉抽检完成60批次检测，覆盖9个县市区，覆盖鳗鲡、对虾等品种。

以上检测项目需结合具体监管需求和检测能力选择，部分技术需专业设备与操作规范。