水产品食品安全检测项目主要包括以下几类：

• 微生物指标：
  • 菌落总数：反映水产品被微生物污染的程度，菌落总数过高可能导致水产品变质，影响食用安全。
  • 大肠菌群：是评价水产品卫生状况的重要指标之一，若大肠菌群超标，表明水产品可能受到粪便污染，存在肠道致病菌的潜在风险。
  • 致病菌：如沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等，这些病菌会引发食物中毒等疾病。例如，副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，在海产品中较为常见，食用被其污染的水产品可能导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。
• 有害物质指标：
  • 重金属：包括镉、铅、汞、砷等。镉在甲壳类水产品中富集水平较高，长期摄入镉含量超标的水产品可能导致肾和骨骼损伤；汞会在鱼体内蓄积，尤其是食肉性大型鱼类，甲基汞对人体神经系统有严重危害。
  • N - 二甲基亚硝胺：是一种具有潜在致癌性的物质，在一些腌制、熏制等加工后的水产品中可能存在。
  • 多氯联苯（PCBs）：属于持久性有机污染物，具有脂溶性，易在水产品体内蓄积，对人体的内分泌系统、免疫系统等有危害。
• 药物残留指标：
  • 抗生素类：如氯霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类等。氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害；氟苯尼考在水产养殖中常用于防治细菌感染，残留超标会对人体产生潜在危害。
  • 硝基呋喃类：包括呋喃唑酮、呋喃西林等，其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎等病症，在动物性食品中不得检出。
  • 孔雀石绿：属于有毒的三苯甲烷类化学物，具有潜在致癌、致畸、致突变作用，曾被部分水产养殖者作为杀菌剂使用，目前已被禁止在水产养殖中使用。
• 理化指标：
  • 挥发性盐基氮：是反映水产品新鲜度的重要指标，随着水产品鲜度的降低，挥发性盐基氮的含量会逐渐增加。
  • 组胺：某些鱼类如鲐鱼、金枪鱼等在不新鲜或变质时，容易产生组胺，食用后可能引起过敏性食物中毒。
  • 过氧化值：用于衡量油脂的氧化程度，在一些含油脂较高的水产品如鱼油制品中，过氧化值过高表明油脂已经氧化酸败，会影响产品质量和安全性。
• 其他指标：
  • 添加剂使用：检测水产品中是否违规使用添加剂，以及添加剂的使用量是否符合国家标准。例如，腌制水产品中可能会检测山梨酸等防腐剂的使用情况。
  • 寄生虫：对于一些生食或半生食的水产品，如三文鱼、贝类等，需要检测是否存在寄生虫，如异尖线虫等，以防止寄生虫感染人体。