郴州的传统风俗习惯包括：
- 安仁赶分社 ：
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起源于宋朝，是为了纪念炎帝神农而流传下来的民间盛会。
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每年农历春分节前后，人们会聚集在安仁县城进行祭祀炎帝和中草药、谷种、农具、农副产品、竹木器等商品的交易活动。
- 瑶族起春节 ：
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瑶族人民的春耕纪念节，每年的农历三月十一日。
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瑶族人民会手持绿叶青枝，敲锣打鼓，齐集盘王庙，举行祭春活动，祭祀山川大地，祈祷风调雨顺，五谷丰登。
- 瑶族团圆节 ：
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纪念瑶族先祖六男六女受封婚配，团圆成亲之日，每年的农历七月十五日。
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瑶族人民会杀牲庆贺，喜气洋洋，晚上会敲锣打鼓，燃烧篝火，舞动火龙火狮，围堂歌舞，直到深夜甚至通霄达旦。
- 瑶族盘王节 ：
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瑶族最隆重、最神圣的传统节日，自农历十月十六日起，历时7天7晚或5天5晚。
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节日内容包括庄严肃穆的祭祀活动以及吟、唱、颂、歌、舞、表演、对白、说笑、与客人对唱等娱乐活动。
- 伴嫁哭嫁 ：
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旧时流行全市农村的一种历史悠久的婚礼习俗。
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伴嫁、哭嫁，嘉禾县称“坐歌堂”，桂阳县叫“坐花筵”，苏仙区谓“坐花园”。
- 赶圩场 ：
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郴州自古以来就有赶圩场的风俗，即农村菜市场。
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每到春分时节，安仁县城百货风行，全国人流物流车流会聚，尤以传统的中草药交易为盛。
- 东江湖的信仰习俗 ：
- 每逢大旱，乡民会烧香拜佛，祈求玉帝、龙王“显灵”，降伏鬼魅，普降甘露，体现了对自然的敬畏与祈求。
- 宜章夜故事 ：
- 又叫城关夜故事，是湖南省宜章县在传统节庆活动中保留下来的一种抬阁表演形式。
- 酿豆腐 ：
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郴州地区“团年”不可或缺的一道年菜，因其外形圆滚，寓意团团圆圆。
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每逢过节、喜事，郴州地区的人们就会制作酿豆腐，以表庆祝。
这些风俗习惯不仅丰富了郴州的文化内涵，也为当地人民提供了独特的文化体验和传承。
