深圳南山摆摊最旺的夜市包括以下几个：
- 南门一坊美食街 ：
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地址：南山区东滨路南
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特色：美食聚集地，适合经营小吃、饮品等摊位。这里有台湾本土小吃、东南亚料理、欧陆风情餐厅等，种类丰富，人气旺盛。
- 西丽高职院夜市 ：
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地址：靠近高校
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特色：学生群体庞大，适合售卖文具、书籍、电子产品、小吃、时尚服饰等针对学生需求的商品。
- 漂流公园 ：
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地址：南山区
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特色：具体信息较少，但也是摆摊的热门地点之一。
- 侨城坊 ：
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地址：深圳南山区侨香路4082号北广场T7栋对面
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特色：食物种类丰富，包括柠檬茶、烤肉、关东煮、麻辣烫和牛杂等小食，还有露营主题的咖啡家城市营地。
- 后海汇车尾市集 ：
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地址：深圳市南山区后海滨路3288号（后海站地铁A出口，步行100m左右）
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特色：年轻人的聚集地，可品尝烧肉、炸串、关东煮、奶茶、鸡尾酒，还可以观看露天电影、欣赏驻唱歌手的表演。
- 深圳茶博园夜市 ：
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地址：龙岗区茶博园
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特色：车尾箱的食材在摊主的加工下成为各种风味小食，适合夜宵和休闲。
综合来看， 南门一坊美食街 是深圳南山最旺的夜市之一，吸引了大量美食爱好者和游客。其他夜市如西丽高职院夜市、侨城坊和后海汇车尾市集也各有特色，适合不同需求的摊主和顾客。建议根据具体需求和兴趣选择合适的夜市进行摆摊。
