西华大学的8个王牌专业如下：

1. 机械设计制造及其自动化 ：该专业主要培养学生具备机械设计制造的基本理论、知识和技能，同时注重实践和创新能力的培养。

2. 食品科学与工程 ：该专业是国家级专业，学制四年，培养学生在食品科学与工程基础知识和技能方面有较强的能力，适应国家和地方食品产业发展需求。

3. 车辆工程 ：该专业设置有汽车设计与制造、汽车电子技术以及车辆动力技术三个方向，在第二学年末根据本人志愿、分流之前的综合成绩、各方向的办学规模进行专业方向分流。

4. 电气工程及其自动化 ：该专业主要培养学生具备电气工程领域的基本理论、知识和技能，注重实践能力、创新能力和工程素质的培养。

5. 能源与动力工程 ：该专业拥有国家级特色专业和省部级重点学科，并且该专业的毕业生就业及薪资待遇非常好。

6. 工程造价 ：该专业在土木建筑与环境学院，属于国家级重点专业。

7. 土木工程 ：该专业在建筑与土木工程学院开设，属于省级重点专业。

8. 思想政治教育 ：该专业是西华大学的王牌专业之一。

这些专业在各自领域内具有显著的学术和就业优势，是西华大学的重要专业。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。