新疆大盘鸡是一道具有悠久历史和丰富文化底蕴的新疆名菜。它的起源和发展有着多种说法，但较为公认的起源地是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市。
新疆大盘鸡的起源
沙湾县的起源说
- 起源时间和地点：新疆大盘鸡最早起源于20世纪80年代后期的新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾县。
- 创始人：据说是由当地一位名叫李某的农民在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块，最终演变成了大盘鸡。
司机和旅客的贡献
- 司机的口口相传：由于沙湾县是乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地的必经之地，长途司机们经常在此停留用餐。一位四川师傅用干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，这道菜逐渐演变成了大盘鸡。
- 旅客的推广：这些司机和旅客将大盘鸡的美味道到了其他地区，推动了大盘鸡的传播和普及。
新疆大盘鸡的发展
品牌化和标准化
- 品牌注册：1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，开始了品牌之路。
- 标准化发展：近年来，沙湾市通过发布《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准，推动大盘鸡的品牌化和标准化发展。
地域融合与创新
- 多地域融合：大盘鸡在传播过程中，不断吸收不同地域的饮食文化和烹饪方法，形成了多种不同风味的大盘鸡，如河南的“两掺儿”烩面、四川的豆瓣酱和花椒版本等。
- 国际传播：在国外，大盘鸡也成为一些新疆餐厅的经典菜色，根据不同地方的口味进行适当调整，如在日本，大盘鸡的做法会微辣，食材切得更精细。
新疆大盘鸡的特色
主要食材和做法
- 主要食材：鸡肉、土豆、辣椒、洋葱等。
- 烹饪方法：大盘鸡通常是先炒后炖，鸡肉炒至微焦后加入土豆、辣椒等配菜，炖煮至土豆软糯，最后加入宽面或皮带面食用。
口味和风味
- 口味特点：大盘鸡以其爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，深受食客喜爱。
- 风味融合：这道菜不仅融合了西北的粗犷豪放和四川的麻辣，还加入了新疆本地的特色食材和烹饪方法，形成了独特的风味。
新疆大盘鸡起源于20世纪80年代后期的沙湾县，由一位四川师傅和当地厨师共同创制。经过多年的发展和传播，大盘鸡不仅成为新疆的经典名菜，还在全国乃至国际范围内广受欢迎。其独特的烹饪方法和丰富的口味使其成为一种具有浓郁地方民族特色的美食文化符号。
新疆大盘鸡的主要食材有哪些
新疆大盘鸡的主要食材包括：
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主料：
- 鸡肉：通常选用整只鸡或鸡腿肉，最好带骨，这样能煮出更浓郁的汤底。
- 土豆：土豆切片或切块，最好选择淀粉多的品种，这样土豆在炖煮过程中能够充分吸收汤汁，口感更加丰富。
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辅料：
- 青椒：增加清爽口感和色彩。
- 红椒：增加清爽口感和色彩。
- 洋葱：增加层次感和香气。
- 大蒜：去腥提鲜，增加香味。
- 姜：去腥提鲜，增加香味。
- 干辣椒：提供辣味和香气。
- 花椒：增加麻味，提升口感层次。
- 八角：增添独特风味。
- 桂皮：增添独特风味。
- 香叶：增添层次感。
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调料：
- 酱油：增色和调味。
- 老抽：提色用。
- 料酒：去腥增香。
- 白糖：去腥提鲜，平衡口味。
- 盐：调味。
- 鸡精：提升鲜味。
- 豆瓣酱：增加鲜香和辣味（可选）。
- 陈皮：增加香气（可选）。
新疆大盘鸡的历史渊源和文化背景
新疆大盘鸡，又称为沙湾大盘鸡或辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，起源于20世纪80年代。以下是关于新疆大盘鸡的历史渊源和文化背景的详细介绍：
历史渊源
- 起源时间与地点：新疆大盘鸡起源于20世纪80年代后期，具体地点在新疆维吾尔自治区沙湾县。当时，沙湾县一位名叫李士林的厨师在公路边开了一家名为“满朋阁”的饭店，擅长烹制辣子鸡块。某次，一位建筑公司的职工来吃辣子鸡块，觉得味道好但量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李士林就用盛拌面的大托盘盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。于是，“大盘鸡”的名字便传开了。
- 起源传说：关于大盘鸡的起源，还有另一种说法是，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。
文化背景
- 与丝绸之路的关系：新疆大盘鸡不仅是一道美食，更是丝绸之路饮食文化的代表。它融合了传统中餐的烹饪技法和丝路沿线的香料风味，用料丰富，口感层次分明，体现了新疆人民的热情好客和豪爽性格。
- 在新疆饮食文化中的地位：大盘鸡已成为新疆饮食文化的重要组成部分，不仅在新疆各地广受欢迎，还被评为新疆十大经典名菜之一。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。
- 对当地经济的影响：大盘鸡产业的发展带动了当地养殖业、种植业和餐饮业的发展。沙湾市作为大盘鸡的发源地，已经形成了颇具规模的大盘鸡美食一条街，从业人员达1.6万人，极大地促进了当地经济的发展。
新疆大盘鸡的制作工艺和步骤
新疆大盘鸡是一道色香味俱全的经典菜肴，融合了新疆独特的风味和丰富的食材。以下是制作新疆大盘鸡的详细工艺和步骤：
食材准备
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主料：
- 鸡肉：1只（约1.2kg，最好选择鸡腿肉，肉质更嫩）
- 土豆：2个（切块）
- 青椒：2个（切块）
- 红椒：1个（切块）
- 洋葱：1个（切块）
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配料：
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：适量（根据个人口味调整）
- 生姜：1小块（切片）
- 大蒜：4瓣（切末）
- 大葱：1段（切段）
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2-3片
- 草果：1个
- 冰糖：5-6颗
- 料酒：2勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 啤酒：1罐
- 熟白芝麻：少许
制作步骤
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鸡肉焯水：
- 鸡块剁好后，冷水下锅，加入几片姜片和1汤匙料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步能去腥，还能让鸡肉更容易吸收后面的酱汁。
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炒糖色：
- 锅里倒适量油，放入两勺白糖，小火慢慢炒到糖变成琥珀色，再倒入鸡块翻炒。这样做出来的鸡肉颜色更漂亮，味道更浓郁。
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炒香调料：
- 加入姜片、大蒜、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，小火慢慢炒出香味。
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调味与炖煮：
- 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入足够的水（水量要没过鸡块），大火煮开后转中小火炖煮15-20分钟，直到鸡肉入味。
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加入土豆和蔬菜：
- 倒入切块的土豆，继续炖煮15-20分钟，直到土豆软烂。然后加入青椒、红椒、洋葱块，再煮3-5分钟，至青椒、红椒断生，洋葱变软。
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收汁：
- 根据个人口味加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上熟白芝麻即可出锅。
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搭配皮带面：
- 大盘鸡的标配是手擀的皮带面。煮好的面条放进大盘鸡的底部，汤汁完全吸进面里，那滋味绝了！
