蔬菜焯水过久会损失维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质等营养成分。
蔬菜中的维生素 C 和 B 族维生素就像娇嫩的花朵,它们对温度和时间比较敏感。焯水时间过长,就好像把这些花朵长时间暴露在烈日下,会使其枯萎凋谢。矿物质也可能会在水中溶解流失,好比把糖放进水里,时间久了糖就溶解在水里了。所以,焯水时间过长会导致蔬菜中的多种营养成分受到损害。
QA: 问题 1:蔬菜焯水有什么好处? 回答:蔬菜焯水可以去除农药残留、草酸等有害物质,还能让蔬菜在后续烹饪中更容易熟。 问题 2:如何控制蔬菜焯水的时间? 回答:一般叶菜类蔬菜焯水 1-2 分钟,根茎类蔬菜 2-3 分钟,具体时间可以根据蔬菜的种类和大小适当调整。 问题 3:哪些蔬菜不适合焯水? 回答:生菜、黄瓜等比较脆嫩、可以直接生吃的蔬菜通常不适合焯水,否则会影响口感和营养。