怀孕11周长期大量食用猪脑可能对母婴健康造成高胆固醇风险、重金属积累隐患及营养失衡问题。猪脑虽含一定蛋白质和微量元素，但其胆固醇含量极高（每100克约含2500毫克），且可能因动物饲料或环境因素残留重金属，长期摄入易引发代谢负担和潜在健康风险。

1. 胆固醇超标与妊娠并发症
   猪脑的胆固醇含量是常见肉类的数十倍，孕期过量食用可能增加孕妇血液黏稠度，诱发妊娠期高血压、高脂血症等代谢异常。若孕妇本身存在血脂偏高或家族遗传倾向，长期食用会加剧动脉硬化风险，甚至影响胎盘血流供应，增加胎儿生长受限或早产概率。

2. 重金属蓄积威胁胎儿发育
   猪脑作为动物内脏器官，易富集铅、镉等环境污染物。这些重金属可通过胎盘屏障进入胎儿体内，干扰神经系统发育，增加出生后认知障碍或行为异常风险。世界卫生组织建议孕妇每周动物内脏摄入量不超过100克，且需选择来源可靠的食材。

3. 营养结构单一化隐患
   长期以猪脑作为蛋白质来源会导致饮食不均衡。猪脑缺乏叶酸、铁、钙等孕期关键营养素，过量摄入可能挤占其他必需食物的摄取空间。例如，叶酸不足可能引发胎儿神经管畸形，而钙缺乏则影响胎儿骨骼发育。

建议孕期饮食遵循多样化原则，优先选择鱼类、豆制品等优质蛋白，并搭配深色蔬菜和全谷物。若偶尔食用猪脑，需控制单次摄入量（不超过50克/次），并彻底煮熟以降低微生物污染风险。出现头晕、水肿等异常症状时，应及时就医评估代谢指标。