怀孕11周长期吃猪肝，尤其是如果猪肝中含有过量的铅，可能会对胎儿的健康造成严重影响，包括增加流产风险、影响胎儿神经系统的发育和导致胎儿畸形。孕妇在选择食用猪肝时应格外谨慎。

猪肝富含铁质和维生素A等营养素，适量食用有助于预防贫血并促进胎儿健康发育。猪肝中的维生素A含量较高，过量摄入可能导致体内维生素A蓄积，增加胎儿畸形的风险。猪肝是猪的解毒器官，可能存在重金属残留，特别是铅污染，这对胎儿的神经系统发育极为不利，可能导致智力低下和行为问题。

考虑到猪肝中胆固醇含量相对较高，过量食用可能引起孕妇血脂升高，从而增加妊娠期高血压的风险。由于现代养殖过程中可能会使用激素和添加剂，肝脏作为主要代谢器官，可能含有少量残留物，这同样需要引起注意。为了减少这些潜在风险，孕妇应该选择来源可靠、经过检验检疫的猪肝，并确保烹饪熟透以杀死可能存在的病菌和寄生虫。

关于猪肝中的铅含量问题，研究表明，血铅超标会对人体造成伤害，尤其对孕妇及其胎儿的危害更大。铅可以通过胎盘达到胎儿体内，干扰胎儿的生长发育和神经发育。孕妇应当避免食用含铅量高的食物，如未达标处理的皮蛋或受污染的猪肝。

总结而言，虽然猪肝是一种营养丰富的食品，对于大多数孕妇来说适量食用是有益的，但是考虑到其潜在的铅污染和其他风险因素，建议孕妇在怀孕期间特别关注食品的安全性与质量。定期进行产前检查，确保饮食均衡且多样化，同时遵循医生的指导来调整饮食习惯，这样可以更好地保护自己和胎儿的健康。在孕期，保持良好的生活习惯和健康的饮食结构是非常重要的。