怀孕1个月可以长期适量吃荸荠，能为孕妇和胎儿提供营养，但需注意正确处理和食量把控，避免潜在风险。

长期适量食用荸荠对孕妇有诸多益处，荸荠富含蛋白质、铁、钙、膳食纤维、维生素C等营养成分，能为孕妇补充身体所需营养物质，其中膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助缓解孕期便秘问题，而铁元素有助于预防孕期缺铁性贫血，钙元素对胎儿骨骼发育有益，维生素C能增强孕妇免疫力。其含有的荸荠英成分具有抗菌作用，对大肠杆菌等有抑制效果，一定程度上可预防孕期感染，还有辅助降血压的作用，利于维持孕妇血压稳定，从而间接为胎儿创造良好生长环境。

不过，荸荠生长在泥中，外皮和内部可能携带较多细菌、寄生虫，如姜片虫等，如果长期不彻底清洗干净就食用，寄生虫可能进入孕妇体内，感染孕妇，严重时会通过胎盘影响胎儿的正常生长发育，所以必须用流动水仔细冲洗并用刀具削皮，高温煮熟或蒸透。荸荠性寒，​​长期过量食用​​容易加重孕妇体内寒气，导致腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，对于本身肠胃功能较弱或体质虚寒的孕妇影响更大。而且生食荸荠感染寄生虫的风险极高，所以必须煮熟。若孕妇本身对荸荠过敏，长期食用会不断引发过敏反应，严重威胁孕妇及胎儿健康，首次食用时应少量尝试，观察有无不适反应。

怀孕1个月可以长期吃荸荠，但要确保每餐都将其彻底煮熟，控制食用量，留意自身身体反应，有不适或过敏症状应立即停止食用并咨询医生建议，以此保障自身与胎儿的健康。