在伤口愈合期间长期食用鲟鱼，能够为身体提供丰富的优质蛋白质和必需氨基酸，有助于加速伤口的修复过程，并且鲟鱼中的不饱和脂肪酸对于促进大脑发育、软化心脑血管具有显著效果。鲟鱼还含有多种对人体有益的微量元素，如硒等，这些元素对维持身体健康至关重要。

鲟鱼肉富含大量的优质蛋白，这种高含量的蛋白质是伤口愈合过程中不可或缺的营养素之一。蛋白质不仅有助于细胞再生，还能增强免疫系统功能，从而帮助身体更快地从创伤中恢复。鲟鱼中的Ω-3不饱和脂肪酸能够减少炎症反应，这对于减轻术后或受伤部位的肿胀非常有帮助。鲟鱼肉中含有比其他鱼类更高的造血维生素——叶酸，这对提高血红蛋白水平、促进血液循环有着积极的作用，间接支持了伤口愈合的过程。

鲟鱼还富含多种矿物质，特别是铁和硒，它们在体内扮演着抗氧化剂的角色，有助于保护细胞免受自由基损害，进一步促进了伤口的愈合。值得注意的是，虽然鲟鱼营养价值极高，但对于某些特殊人群，例如痛风患者，则应谨慎食用，因为鲟鱼肉中含有较高的嘌呤物质，可能会诱发痛风发作。

除了上述提到的直接益处外，鲟鱼中的硫酸软骨素也被证实具有抗炎特性，可以帮助缓解与伤口相关的疼痛和不适感。而且，鲟鱼软骨肽可以改善循环系统，这可能对冠心病、缺血性脑病等病症有益，同时也间接支持了伤口的愈合过程。

总结而言，在伤口愈合阶段适量摄入鲟鱼，不仅可以补充必要的营养成分，还能通过其特有的生物活性成分促进身体的整体康复。不过，任何食物的摄取都应当遵循适量原则，并结合个人健康状况做出调整。如果有特殊情况或者疑问，最好咨询专业医生的意见，确保饮食安全与健康。