长期食用牛油可能对17岁青少年的健康造成多方面影响，主要包括肥胖风险增加、心血管疾病隐患、营养不均衡等。

1. 肥胖风险增加

牛油富含饱和脂肪，每100克牛油中含有约51.368克的饱和脂肪。长期食用高饱和脂肪的食物会导致体内热量过剩，转化为脂肪堆积，增加肥胖风险。肥胖不仅影响体型，还可能引发代谢综合征、2型糖尿病等慢性疾病。

2. 心血管疾病隐患

饱和脂肪的过量摄入会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。牛油中的高热量摄入也会对心脏造成额外负担。

3. 营养不均衡

虽然牛油富含维生素A、D、E和K等脂溶性维生素，但其主要成分是脂肪，蛋白质含量极少（每100克仅含0.85克蛋白质）。长期以牛油为主食可能导致其他必需营养素的摄入不足，如蛋白质、膳食纤维和微量元素，影响青少年的正常生长发育。

4. 胃肠道不适

牛油中含有的饱和脂肪酸可能对胃肠道产生刺激，导致消化不良或腹泻等问题。高脂肪饮食还可能加重肝脏负担，增加脂肪肝的风险。

总结

为了青少年的健康成长，应遵循健康饮食原则，减少牛油等高脂肪食物的摄入，同时增加蔬菜、水果和全谷物的比例，确保营养均衡。如有特殊饮食需求，建议咨询专业营养师。