​​10-18岁青少年长期适量食用芥菜能显著促进骨骼发育、增强免疫力并改善视力，但过量摄入可能引发胃肠道不适并影响甲状腺功能。​​

芥菜富含钙、维生素K和叶黄素，​​其中100g芥菜含钙量达230mg，叶黄素是胡萝卜的3倍，能有效预防骨质疏松和黄斑病变​​。青少年骨骼处于快速生长期，每日摄入适量芥菜（约150-200g）可补充钙质并提升维生素D吸收效率，预防生长痛。其含有的β-胡萝卜素和维生素A可改善夜间视力，连续食用2周即可见夜盲症状缓解。芥菜中的膳食纤维（2.8g/100g）能促进肠道蠕动，但需注意搭配适量饮水以避免便秘。

芥菜属温性蔬菜，长期过量食用可能导致胃火过旺，出现牙龈肿痛、口干舌燥等症状。尤其是腌制芥菜含钠量较高，青少年每日钠摄入量应控制在2200mg以内，过量摄取盐分将增加高血压风险。芥菜含有的硫代葡萄糖苷在体内代谢为异硫氰酸盐，可能干扰甲状腺碘吸收，甲状腺功能异常学生需慎食。其粗纤维含量较高，胃肠功能较弱者过量食用易引发腹胀、腹痛，建议每日食用量不超过300g。

食用芥菜时可搭配富含蛋白质的食物（如豆腐、鱼肉）以增强营养吸收，清炒或制成汤品更易消化。烹饪前浸泡盐水或焯水可减少草酸和农药残留。需注意芥酸可能影响发育，建议选择新鲜嫩叶品种并控制单次食用量。家长应根据青少年体质调整频率，体热者每周以2-3次为宜，体寒者可搭配温性食材中和。