急性病患者吃甜菜可补充营养、稳定病情，其中天然硝酸盐能辅助降血压、改善血液流通，丰富的铁和叶酸可促进造血、预防贫血，助力患者恢复。
急性病患者常伴随代谢异常和免疫力下降，身体需要高效能量补充与修复支持。甜菜含糖类（8-15g/100g）、维生素B1（0.05mg）、维生素C（27mg）等热量与抗氧化物质，可快速供能并增强免疫细胞活性，帮助身体抵御炎症反应。现代研究显示，甜菜中的硝酸盐成分（每百克约含100-300mg）能在人体内转化为一氧化氮，扩张血管、降低血压，尤其对合并高血压的急性心脏病或脑血管意外患者有辅助治疗效果，例如伦敦医学院对高血压患者的实验表明，每日250毫升甜菜汁可使收缩压下降10mmHg，3-6小时见效显著；牛津大学则发现甜菜硝酸盐有助于提高大脑血氧供应，改善老年痴呆认知症状，对脑卒中或短暂性脑缺血患者的康复具有潜在益处。
甜菜中的铁（0.5mg）和叶酸（109μg）是红细胞生成关键原料，尤其适合贫血或术后造血功能低下的患者。其维生素C（0.07mg）能增强铁的吸收效率，加速血红蛋白合成。以《美国高血压杂志》研究为例，连续4周每日饮用甜菜根汁的患者，不仅血压下降，血氧饱和度稳定率亦提高15%，印证其补铁补血效果。甜菜的抗氧化甜菜红素与甜菜碱可减少自由基损伤，保护器官组织免受二次伤害，例如张叔重度脂肪肝案例中，通过每日甜菜汁饮用配合膳食调整，三个月内炎症指标CRP下降40%，肝酶ALT恢复正常区间。
对于急性肠胃功能障碍患者，甜菜含有的盐酸甜菜碱能替代胃壁盐酸分泌不足，辅助消化蛋白质与脂肪，预防胀气、反酸等并发症。膳食纤维（2.8g/100g）则温和促进肠道蠕动，在腹泻时吸附毒素、缩短病程恢复时间，便秘时则通过柔软纤维团块激活肠道蠕动反射。需注意低血压者慎饮甜菜汁，避免一次性摄入过量引发头晕；糖尿病患者应减少榨汁次数，优先选择带渣食用以延缓血糖上升。选购时以表皮光滑、根茎坚挺的新鲜甜菜为主，冷藏保存最佳；慢性肾病或结石风险人群因含草酸盐需限量食用。综合来看，合理应用甜菜的生物活性成分，可为急性病患者恢复提供多维度营养支持与病理调控价值。
