孕妇在怀孕32周1天时适量食用大头菜，可以促进胃肠蠕动、改善食欲、补充叶酸和多种维生素，有助于胎儿健康发育及预防便秘。

大头菜富含丰富的膳食纤维，对于孕期常见的便秘问题有很好的缓解作用。随着孕期的推进，孕妇的活动量减少，可能导致胃肠道蠕动速度减慢，而大头菜中的膳食纤维能够有效促进胃肠道蠕动，帮助排便。

大头菜味道清爽可口，能刺激食欲，对那些因孕晚期胃口不佳的孕妇来说是个不错的选择。它不仅含有丰富的维生素C，还有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病的发生。维生素C对于铁的吸收也是有益的，可以帮助预防贫血，这对孕妇尤为重要。

大头菜中含有一定量的叶酸，这对于预防胎儿神经管缺陷具有重要作用。尤其是在怀孕早期，叶酸的需求量增加，但在整个孕期持续补充叶酸仍然是必要的。在怀孕32周时继续摄入富含叶酸的食物是非常明智的选择。

大头菜还含有钙、磷等多种矿物质，这些营养素对于胎儿骨骼和牙齿的发育至关重要。大头菜中含有的抗氧化物质如维生素E等，能够抵抗自由基对身体细胞的损害，有助于保持母体的健康状态。

值得注意的是，虽然大头菜对孕妇有很多好处，但也不应过量食用，以免引起肠胃不适。建议孕妇每日食用量控制在100-200克左右，并且尽量选择新鲜的大头菜，避免食用腌制产品以减少亚硝酸盐的摄入风险。

怀孕32周1天的孕妇适量食用大头菜可以获得多方面的益处，包括促进消化、增强免疫力、支持胎儿正常发育等。不过，为了确保饮食安全，孕妇应当遵循均衡饮食的原则，多样化地摄取各类营养素，同时注意食物的新鲜度与卫生情况。