在怀孕31周2天时，适量食用香椿头能够为孕妇带来丰富的营养补充，包括促进食欲、增强免疫力及美容养颜等多重益处。香椿头富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质和优质蛋白质，这些成分有助于改善孕妇的食欲不振情况，并且对于提升机体免疫功能有着积极作用。

香椿头中的维生素C含量丰富，这种维生素是抗氧化剂，能帮助人体抵抗自由基的损害，同时促进铁质吸收，对预防贫血有辅助作用。香椿头还含有一定量的钙质，这对于胎儿骨骼发育至关重要，确保了孕期所需的关键矿物质供应。香椿头具有一定的抗菌消炎特性，可以帮助维持肠道健康，减少孕期便秘的发生几率。

香椿头的味道独特，其特有的香气可以刺激味蕾，增进食欲，这对于那些因为早孕反应或孕期口味变化而食欲不佳的准妈妈来说是个不错的选择。而且，香椿头中含有的香椿素等成分还能调节女性内分泌，有助于保持体内环境的酸碱平衡，从而达到美容养颜的效果。值得注意的是，虽然香椿头性凉，但在孕中期之后适量食用并不会引起流产的风险，但仍需注意烹饪方式，建议充分加热后再食用以去除潜在的有害物质。

在怀孕31周2天时，吃香椿头不仅能为孕妇提供必要的营养支持，还有助于缓解孕期不适症状，如食欲不振和便秘等问题。不过，为了确保安全，孕妇应选择新鲜无污染的香椿头，并且避免过量食用，遵循适量原则，享受香椿带来的美味与健康。考虑到个人体质差异，若有任何疑问或者特殊情况，最好事先咨询医生的意见。