孕28周3天适量食用鲟鱼对孕妇和胎儿有多重益处：​​促进胎儿大脑发育​​（含DHA和EPA）、​​增强母体免疫力​​（富含优质蛋白和维生素）、​​预防孕期贫血和缺钙​​（铁、钙含量高），且鲟鱼软骨中的硫酸软骨素有助于孕妇关节健康。以下是具体分析：

1. ​​关键营养素助力胎儿发育​​
   鲟鱼富含的Omega-3脂肪酸（尤其是DHA和EPA）是胎儿神经系统和视网膜发育的重要成分，可降低早产风险。其蛋白质含量高达19.12%，氨基酸组成均衡，优于常见淡水鱼，支持胎儿组织生长。鲟鱼的维生素B12和叶酸能预防神经管缺陷，而钙、磷、镁等矿物质强化母婴骨骼健康。

2. ​​母体健康维护与疾病预防​​
   鲟鱼中的铁元素可缓解孕期贫血，硒元素则通过抗氧化作用保护心血管。维生素D促进钙吸收，减少孕妇抽筋和骨质疏松风险。低脂肪特性（仅3.12%）避免能量超标，适合控制体重的孕妇。鲟鱼软骨提取的硫酸软骨素还能缓解关节不适，适合孕中晚期身体负荷增加的情况。

3. ​​安全食用建议​​
   选择新鲜、无污染的鲟鱼，优先清蒸或炖煮以保留营养，避免油炸。每周食用1-2次，每次不超过150克，防止重金属累积。对海鲜过敏或痛风孕妇应谨慎。烹饪时确保全熟，避免寄生虫风险。

孕晚期营养需求增加，鲟鱼作为高蛋白低脂的优质选择，合理搭配其他食材可最大化健康收益。建议根据体质咨询医生，制定个性化膳食方案。