孕13周5天的孕妇可以适量食用香椿头，但需注意确保食材新鲜、烹饪熟透并控制摄入量。香椿头富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钙等，对孕妇及胎儿有益，但也含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能带来健康风险。

选择香椿芽时应挑选最嫩的部分，因为较嫩的芽含有的硝酸盐和亚硝酸盐相对较少，同时在食用前务必充分清洗，并通过沸水焯烫来进一步减少这些物质的含量。这一步骤不仅能提高食品安全性，还能保留香椿头的颜色和营养成分。

烹饪方式至关重要。建议将香椿头做熟后再食用，例如做成香椿炒鸡蛋或凉拌豆腐等菜肴。特别是制作凉拌菜时，要先用开水焯烫至少五分钟，以降低潜在的有害物质含量。避免食用腌制过的香椿头，因为腌制过程中亚硝酸盐含量会显著增加，这对孕妇来说是不利的。

虽然香椿头具有一定的营养价值，比如促进食欲、清热解毒等，但由于其性质偏寒凉，因此不宜大量食用。孕妇在孕期尤其要注意饮食均衡，不能过度依赖某一种食物。对于有特殊情况（如妊娠期高血压或糖尿病）的孕妇，在决定是否食用香椿头之前最好咨询医生的意见。

考虑到每位孕妇的身体状况不同，初次尝试香椿头时应少量食用，并密切观察自身是否有不适反应。如果出现皮疹、瘙痒或其他过敏症状，则应立即停止食用并寻求医疗帮助。只要遵循上述注意事项，孕妇在怀孕中期是可以安全享受香椿头带来的美味与健康的。

处于孕13周5天阶段的孕妇可以在确保食材新鲜、正确处理的前提下适量食用香椿头。不过，始终记得保持饮食多样化，关注个人体质差异，并根据实际情况调整食谱。这样做不仅有助于满足孕期营养需求，还能保障母婴健康。