孕妇在怀孕16周时可以适量食用鲟鱼，因其富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸及多种矿物质，有助于胎儿大脑和眼睛的发育，但需注意烹饪熟透避免食物安全风险。

1. 营养成分与健康益处 孕妇在孕期需要充足的营养支持自身及胎儿的成长发育。鲟鱼作为一种高营养价值的食物，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸（特别是Omega-3）、以及硒、磷、锌等重要矿物质。这些营养素对于促进胎儿的大脑和视网膜发育特别有益，并且对孕妇的心血管健康也有积极作用。

2. 食用量与频率建议 尽管鲟鱼营养丰富，但并不意味着可以无节制地食用。推荐孕妇每天食用鲟鱼的量控制在120克左右。过量摄入可能会给肠胃带来负担，引起消化不良或其他不适症状。考虑到某些大型鱼类可能含有较高水平的汞，这可能对胎儿神经系统造成损害，因此应选择来源可靠的产品并适度食用。

3. 食品安全注意事项 鲟鱼必须彻底煮熟后才能食用，以防止任何潜在的细菌或寄生虫感染。未加工熟透的海鲜可能存在安全隐患，这对免疫系统尚未完全建立的孕妇来说尤为重要。确保每次食用前检查食材的新鲜度，并采用适当的烹饪方法如蒸、煮等方式处理。

4. 个体差异与禁忌情况 并非所有孕妇都适合食用鲟鱼。例如，那些对海鲜过敏的孕妇应当避免食用，以防引发过敏反应。如果孕妇本身脾胃虚寒或者有胃炎、胃溃疡等问题，则应谨慎对待或遵医嘱。在妊娠早期（前三个月），由于胚胎着床尚不稳定，建议减少或避免食用具有活血化瘀效果的食物如鲟鱼。

总结而言，怀孕16周的孕妇可以在遵循上述指导原则的前提下享受鲟鱼带来的营养益处。每个人的身体状况不同，开始新的饮食习惯之前最好咨询医生的意见。合理规划饮食结构，保证多样化且均衡的营养摄入才是关键所在。