10-18岁青少年‌可以适量食用泥鳅‌，但需注意‌烹饪方式、食用频率及过敏风险‌。泥鳅富含优质蛋白、钙、铁及维生素，有助于青少年骨骼发育和免疫力提升，但需确保食材新鲜、煮熟煮透，避免寄生虫风险，过敏体质者慎食。

‌高蛋白低脂肪‌是泥鳅的核心营养优势。每100克泥鳅含蛋白质17.9克，脂肪仅2.7克，且含人体必需氨基酸，能帮助青少年在生长发育期增强肌肉力量，同时减少肥胖风险。建议搭配蔬菜清炖或煮汤，避免油炸等高热量烹饪方式。

‌补钙补铁关键期需科学摄入‌。青少年处于骨骼快速生长阶段，泥鳅的钙含量是牛奶的3倍（每100克含299毫克），铁含量是菠菜的5倍（每100克含3.0毫克），可辅助预防贫血和促进骨骼健康。但需注意与富含维生素C的食物（如番茄、橙子）搭配，提升铁元素吸收率。

‌过敏体质需谨慎尝试‌。泥鳅属于淡水鱼类，含组胺及特定蛋白质成分，部分青少年可能引发皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应。首次食用建议少量尝试，观察24小时无异常后再逐步增加摄入量，过敏史或哮喘患者应咨询医生。

‌烹饪方式直接影响营养吸收‌。泥鳅体内易藏寄生虫（如棘颚口线虫），必须高温彻底烹煮（100℃持续5分钟以上），避免凉拌、生腌等做法。推荐搭配豆腐、山药等温和食材炖煮，既能去腥增鲜，又可提升营养均衡性。

‌控制食用频率与单次摄入量‌。青少年每周食用泥鳅不宜超过2次，每次50-100克为宜。过量摄入可能导致胆固醇升高（泥鳅胆固醇含量为136毫克/100克）或消化不良，搭配粗粮、杂豆等膳食纤维丰富的食物可优化消化吸收。

合理食用泥鳅对青少年健康有益，但需结合体质、烹饪安全性和饮食均衡性综合考量。若出现食用后腹痛、皮疹等异常症状，应立即停止并就医检查。