5-8岁儿童可以吃鸡肫，但需注意适量和烹饪方式。

鸡肫，又称鸡胗，是鸡的胃部，富含蛋白质、维生素B群、铁和硒等营养成分。对于5-8岁的儿童来说，适量食用鸡肫可以作为均衡饮食的一部分。在给儿童食用鸡肫时，有几点需要注意：

1. 烹饪方式：鸡肫应彻底煮熟，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。建议采用炖、煮或烤的方式，避免油炸，因为油炸可能会产生有害物质。

2. 适量食用：鸡肫虽然营养丰富，但不应过量食用。过量摄入蛋白质和脂肪可能会对儿童的健康产生不利影响。建议每周食用1-2次，每次适量。

3. 切碎或切片：由于鸡肫质地较硬，不适合儿童直接咀嚼。建议将鸡肫切碎或切片，以便儿童更好地咀嚼和消化。

4. 注意过敏反应：有些儿童可能对鸡肫中的蛋白质过敏。如果儿童出现过敏反应，如皮疹、呕吐或呼吸困难，应立即停止食用并就医。

5. 搭配蔬菜和谷物：为了确保儿童获得均衡的营养，建议将鸡肫与蔬菜和谷物一起食用。这样可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

总结：5-8岁儿童可以适量食用鸡肫，但需注意烹饪方式、适量食用、切碎或切片、注意过敏反应以及搭配蔬菜和谷物。这样可以确保儿童获得鸡肫中的营养成分，同时避免潜在的健康风险。