陕西宁强核桃馍,作为地方传统特色面食,其独特之处在于选材与制作工艺的精细结合。以下是对陕西宁强核桃馍做法的具体展开:
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准备材料:选用上等核桃仁、面粉、核桃油或菜油,以及碱、盐等调味品。
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处理核桃仁:将核桃仁烘干去皮,剁碎后加入盐、花椒等调味品进行初次发酵,随后捣成泥状并加入苦豆子、植物油等进行二次发酵,直至发酵出异香。
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和面发酵:面团需经过三次发酵,每次发酵时间和程度各不相同。在制作时,根据发酵进度适时加入核桃泥,揉至面团松软。
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制作成型:将发酵好的面团揪成小剂,擀成长条后卷起,制成圆饼形状。表面抹上核桃泥,并稍微按压成凹形。
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烘烤出炉:将成型后的核桃馍放入烤箱中,以适当的温度烘烤至金黄色,出炉后色泽诱人,香气扑鼻。
总的来说,陕西宁强核桃馍以其独特的口感和营养价值深受喜爱。在制作过程中,需要注意选材、发酵、制作和烘烤等多个环节,以确保最终成品的品质和口感。