陕南核桃馍以酥脆焦香的饼皮和浓郁核桃酱闻名，‌关键在于传统发酵面胚与秘制核桃酱的结合‌，‌二次烘烤定型‌和‌手工揉面起酥‌是保证口感的精髓。家常做法通过简化步骤，能还原七成以上地道风味。

制作核桃馍需先准备发酵面团。面粉中加入酵母、白糖和温水搅拌成絮状，揉至光滑后覆盖保鲜膜，在25℃环境下发酵至两倍大。发酵后的面团需反复揉压排气，确保内部气孔均匀。‌面团含水量控制在50%-55%‌，过硬影响起酥，过软不易定型。

核桃酱需选用新鲜核桃仁与菜籽油按2:1比例调配。核桃仁150℃烤箱烘烤8分钟后碾碎，热锅冷油小火慢炒至深琥珀色，加入五香粉和盐调味。‌炒制时需持续搅拌防止焦糊‌，油温过高会导致核桃发苦，‌炒制时间控制在3分钟内‌为佳。

造型阶段将面团擀成牛舌状，均匀涂抹核桃酱后卷成螺旋形。手掌按压成饼胚后表面撒白芝麻，覆盖湿布二次醒发15分钟。‌烤箱需提前预热至180℃‌，饼胚表面刷蛋液后先烤10分钟定型，转150℃再烤5分钟形成酥脆外壳。

成品应在晾凉后密封保存，冷藏可存放7天，复烤时喷水能恢复酥脆。核桃酱可替换花生、腰果等坚果，五香粉用量不宜超过核桃重量的3%，避免掩盖坚果香气。发酵不足时可加1%泡打粉辅助蓬松，但传统做法仍以天然发酵为佳。