普洱熟茶的制作工艺包括以下步骤：
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鲜叶采摘与摊晾：
- 采摘标准：春茶或秋茶为主，按等级分采（特级至十级）。
- 摊晾要求：鲜叶均匀铺于竹席，厚度≤15cm，摊晾时间6-8小时，自然失水率10%-15%。
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杀青工艺：
- 铁锅温度：220℃-260℃，投叶量5-8kg/锅，持续翻炒8-12分钟。
- 滚筒杀青：温度180℃-200℃，转速25-30转/分钟，时长15-20分钟。
- 杀青终点：叶色转暗绿，青草气消失，含水率降至55%-60%。
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揉捻与解块：
- 揉捻压力：轻揉10分钟→重压15分钟→轻揉5分钟，促进细胞破碎率≥75%。
- 解块筛分：通过机械解块机分离结团茶叶，筛除粗老黄片。
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日光干燥（毛茶初制）：
- 摊晒厚度：≤3cm，日晒时间4-6小时，翻动频率1次/小时。
- 含水率控制：毛茶终含水率≤10%（国标要求）。
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渥堆发酵（核心工艺）：
- 堆高：1.2-1.5m，堆温控制50℃-65℃（国标要求≤65℃）。
- 翻堆周期：7天/次，总发酵周期45-60天，含水率调节至28%-32%。
- 菌群培养：黑曲霉（Aspergillus niger）、酵母菌（Saccharomyces）、乳酸菌（Lactobacillus）为主导菌群。
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翻堆与干燥：
- 潮水比例：按毛茶重量喷洒25%-30%纯净水。
- 干燥方式：发酵结束后采用室内恒温（40℃-45℃）慢烘48小时，终含水率≤12%。
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筛分与拼配：
- 分级标准：按GB/T 22111分为宫廷、特级、一级至十级。
- 拼配原则：不同等级按比例混合，取长补短，提升口感平衡性。
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蒸压成型与包装：
- 蒸压参数：蒸汽温度100℃，时间5-8秒，压制压力20-30吨。
- 包装标准：棉纸+笋壳+纸箱三层包装，含水率检测≤10%。
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成品微生物与感官特征：
- 微生物指标优势菌群：黑曲霉（≥1×10 CFU/g）、酵母菌（≥1×10 CFU/g）。
- 口感特征：汤色红褐明亮，香气陈香显著，带枣香、木香，滋味醇厚滑润，无堆味杂味，回甘持久。
- 理化指标：茶多酚≤15%，水浸出物≥28%。
普洱熟茶的制作工艺不仅融合了传统技艺，还引入了现代标准化管理，确保了茶叶的品质和稳定性。
