牛骨筋炖制的特色小吃

打鼓皮是湖南张家界极具代表性的传统美食，以下从多个维度进行介绍：

一、基本定义与制作

1. 原料与工艺

   打鼓皮以牛骨缝肉或牛腩为主料，辅以糯米粉或大米制成。传统做法包括将牛骨边角料与糯米混合蒸煮，再与辣椒、花椒等调料炒制，形成外皮软糯、内馅Q弹的独特口感。

2. 别称与文化背景

   因成品形似古代战鼓，故得名“打鼓皮”。它起源于湘西地区，后随土家族迁徙至张家界，成为当地饮食文化的象征。

二、经典菜品与风味

1. 三下锅

   张家界标志性菜品，将腊肉、豆腐、萝卜或牛肚、羊肚等食材与三下锅底料（含辣椒、花椒）炖煮，麻辣鲜香，是下酒佳肴。

2. 岩耳炖土鸡

   选用生长在悬崖峭壁的岩耳与土鸡炖煮，汤色淡黄，鸡肉鲜嫩，岩耳软糯，具有滋补功效，曾被土司进贡为皇室贡品。

3. 打鼓皮火锅

   以打鼓皮为底料，搭配酸辣土豆丝、肥肠等食材，突出米香与辣味，是当地人气火锅。

三、特色食材与营养

• 岩耳 ：富含多糖、矿物质，具有明目益精的保健作用。

• 腊肠 ：采用传统工艺腌制、熏制，保留浓郁肉香，含天然防腐剂。

四、推荐品尝地点

1. 永定老街

   位于永定区，老字号餐馆以传统工艺和地道风味著称，推荐尝试打鼓皮火锅。

2. 张家界打鼓皮老店

   市中心老字号，提供手工打鼓皮和多种口味，适合体验地道湘西风味。

五、文化意义

打鼓皮不仅是张家界美食的代表，更承载着土家族的迁徙记忆与文化传承。其制作工艺代代相传，成为湘西文化符号之一。

以上内容综合了张家界多份权威资料，涵盖菜品定义、制作工艺、文化背景及推荐品尝地，供游客全面了解。